|
|
Zalm Met Kervelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gram gefileerde zalm, eventueel 2 mootjes van 150 gram.
2 theel. citroensap.
zout en witte peper uit de molen.
60 gram boter.
2 eetl. zonnebloemolie.
Voor de saus:
1 bosje verse kervel.
1 dl. visfond,uit potje.
1 dl. slagroom.
2 eetl. droge witte wijn, b.v. riesling uit de elzas.
1 eetl. droge witte vermouth.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de zalmfilets, bijvoorkeur twee gelijke stukken, onder
stromend koud water, maak ze droog met keukenpapier.
Wrijf ze in met citroensap, laat ze 10 minuten rusten.
Maak intussen de saus.
Spoel de kervel in koud water.
Verwijder de dikste stelen, en maak de kervel zo droog mogelijk.
Maak van de kervel een fijne puree.
Gebruik uw keukenmachine hiervoor of hak de kervel ragfijn en
wrijf de kervel daarna door een fijne zeef.
Breng visfond, slagroom, wijn en vermouth aan de kook.
Laat alles 8 minuten zachtjes koken.
Voeg kervelpuree, enkele druppels citroensap en naar smaak wat
zout en peper toe.
Houd de saus daarna warm.
Maak de zalm weer droog met keukenpapier, wrijf de filets in met
zout en peper.
Doe de boter in een passende koekepan,bak de filets er boven een
niet al te hoog afgestelde warmtebron aan weerzijden lichtbruin
en net gaar in.
Trek daarvoor niet veel meer dan 7 minuten uit (tijd is wel
afhankelijk van de dikte van de mootjes zalm).
Verdeel 35 gram ijskoude boter in 4 stukjes.
Breng de saus opnieuw aan de kook.
Klop de stukjes ijskoude boter er een voor een door de saus.
Let op dat u bij het laaste stukje boter de saus van de
warmtebron haalt, blijf dan nog 30 seconden doorkloppen.
Schenk een spiegel saus op de voorverwarmde borden en dresseer de
zalm daarop.
Garneer de zalmfilet eventueel met een blaadje peterselie en/of
een paar plakjes hardgekookt ei.
Serveer de rest van de saus in sauskom aan tafel.
|
|
|